Levure ACTIVE
La levure active est constituée de cellules vivantes du champignon microscopique Saccharomyces cerevisiae
, déshydratées de manière à conserver leur capacité de fermentation. Elle se présente sous forme de petits granulés beige clair et se réactive au contact de l’eau tiède. Utilisée principalement en boulangerie et en brasserie, la levure active transforme les sucres en dioxyde de carbone et en éthanol. Elle intervient également dans certaines fermentations naturelles en cosmétique et en alimentation animale.
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Levure de bière
La levure de bière provient également du Saccharomyces cerevisiae, cultivée lors du brassage de la bière puis séchée. Elle se présente sous forme de poudre fine ou de flocons beige à brun clair. Riche en protéines, vitamines du groupe B et minéraux, elle est utilisée comme complément alimentaire et comme ingrédient dans les produits cosmétiques et diététiques. Selon le procédé de fabrication, elle peut être vivante (active) ou inactivée.
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